误区一：选择成熟的更甜的水果

选择时令的新鲜水果，当然是对的。但是，需要选择没有熟透且较硬的果实。这样的水果含有更高的果胶和有机酸，更经得起熬煮，果酱更容易熬出胶质感。

误区二：糖太多太甜又不健康，可以减糖量

果酱的保质期与含糖量有密切关系。含糖量越高保质期相对越长。果酱至少要有65%以上的含糖量，才能有较好的浓稠度。

误区三：柠檬汁越多，果酱浓稠度胶质感越强

很多人都知道柠檬汁的“收汁”效果。柠檬汁可以帮助果胶更快凝结，而且有抗氧化性，能保持果色鲜艳，还能协调甜度丰富风味。但柠檬汁的量不易过多，太多的柠檬汁也会起反作用，阻碍凝结。1公斤水果，1颗柠檬就足够了，约20-30克柠檬汁。酸性较大的水果，应减量使用柠檬汁。