果酱吃起来的味道是非常酸甜的，同时也是清爽可口的美味食物，同时果酱吃起来的营养也是同样丰富的，所以说果酱是很适合老年人和婴幼儿食用的。我们适量的去吃果酱很不错。而且在果酱的含糖量是偏高的，所以说果酱是不宜多吃的了，同时果酱也是糖尿病患者要避免吃的。同时冠心病、心肌梗死、肾炎的患者也是很要避免吃的。

果酱中是有大量营养物质的，首先果酱是细软、酸甜的一种食物，特别是在果酱中还拥有各自水果和营养成分了，可以发现果酱的营养价值是极为丰富的。同时在果酱中还含有丰富的矿物质和纤维等物质，这些都是我们人体很重要的，还有一些抗氧化成分如类黄酮、花青素，这些微量元素都是我们人体很需要的。而且果酱中的果胶还是果酱中非常典型的营养素，而这种物质实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维吸水性要更强了，而且我们吃果酱还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，对大家预防疾病有好处。

在果酱中是含有大量果酸，同时大家吃果酱还能很好的促进消化液分泌不适情况，同时果酱还能够有增强食欲、帮助消化的功效，是大家改善肠胃不适的好选择。吃果酱还能帮助我们增加色素，这样是可以对缺铁性贫血的疾病有辅助疗效，是我们预防疾病的好选择。

在果酱中是含有大量果酸的，这种物质是可以促进我们肠胃健康度，特别是能很好的起到促进消化液分泌的功效了，这样对我们解决肠胃不适有意义，同时果酱还可以有增强食欲、帮助消化的功效。再加上果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效，因此大家吃果酱是很不错的选择。

同时在果酱中还含有大量的的钾、锌元素，这些都是我们人体所需要的，同时大家吃果酱还能起到消除疲劳，增强记忆力的功效，对现代人来说吃果酱很不错。而且对婴幼儿来说，实际上大家吃果酱还可以很好的补充钙、磷，对于预防幼儿常见的佝偻病问题有好处。

大家吃果酱的时候除了可以起到调味的作用，同时我们吃果酱还有两大功效，首先我们吃果酱是可以起到提高渗透压的功效，还可以帮助我们降低水分的活度，从而起到防腐作用，同时果酱中大量存在的果胶在糖的作用下达到一种介于凝胶和粘稠之间的状态，让口感非常好，还可以促进肠胃健康。

果酱熬煮的过程就是杀菌的过程。这里用到的常识有煮沸消毒法，即煮沸100℃经5min可杀死一切细菌的繁殖体。一般消毒以煮沸10min为宜。巴氏杀菌法，将混合原料加热至68-70℃，保持30分钟，可有效杀灭各种致病菌，能保留食品的营养和风味。

放果酱的器皿也应杀菌，煮沸是经济有效的方式。果酱煮好与灌装开始，它们间隔的时间越短越好。所以，趁热灌装，或者快速降温后灌装；而不是等它慢慢放凉，重新滋生细菌。

在杀菌密封冷藏的前提下，果酱能保存很久，3个月是保守的保质期。常温避光放置，一般能保存3-4周，但也可能因为室温等因素容易变化。果酱一旦开封，变因剧增，只能说1周内尽快食用。所以，果酱通常是小瓶装的，别贪大。

误区一：选择成熟的更甜的水果

选择时令的新鲜水果，当然是对的。但是，需要选择没有完全熟透且较硬的果实。这样的水果含有更高的果胶和有机酸，更经得起熬煮，果酱更容易熬出胶质感。

误区二：糖太多太甜又不健康，可以减糖量

果酱的保质期与含糖量有密切关系。含糖量越高保质期相对越长。果酱至少要有65%以上的含糖量，才能有较好的浓稠度。

误区三：柠檬汁越多，果酱浓稠度胶质感越强

很多人都知道柠檬汁的“收汁”效果。柠檬汁可以帮助果胶更快凝结，而且有抗氧化性，能保持果色鲜艳，还能协调甜度丰富风味。但柠檬汁的量不易过多，太多的柠檬汁也会起反作用，阻碍凝结。1公斤水果，1颗柠檬就足够了，约20-30克柠檬汁。酸性较大的水果，应减量使用柠檬汁。