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果酱常识

制作果酱有哪些误区?

添加时间:2022-09-14   浏览次数:230  

误区一:选择成熟的更甜的水果

选择时令的新鲜水果,当然是对的。但是,需要选择没有完全熟透且较硬的果实。这样的水果含有更高的果胶和有机酸,更经得起熬煮,果酱更容易熬出胶质感。


误区二:糖太多太甜又不健康,可以减糖量

果酱的保质期与含糖量有密切关系。含糖量越高保质期相对越长。果酱至少要有65%以上的含糖量,才能有较好的浓稠度。


误区三:柠檬汁越多,果酱浓稠度胶质感越强

很多人都知道柠檬汁的“收汁”效果。柠檬汁可以帮助果胶更快凝结,而且有抗氧化性,能保持果色鲜艳,还能协调甜度丰富风味。但柠檬汁的量不易过多,太多的柠檬汁也会起反作用,阻碍凝结。1公斤水果,1颗柠檬就足够了,约20-30克柠檬汁。酸性较大的水果,应减量使用柠檬汁。

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